三年打造20个过亿品牌
风起云涌之下，几乎每个行业都有电商巨头的身影。在卷完618和航空货运后，京东没有停下前进的步伐，又宣布了一件大事。6月27日，京东集团副总裁冯全普在预制菜行业大会上宣布，京东将全力加码预制菜业务，并提出两个“小目标”：未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌；打造5个销售过5亿级预制菜品牌。
由此可见，京东在预制菜赛道并不是小打小闹，而是将其视作一个全新的可发展项目，乃至重金押注、全力加码。提到预制菜，可能不少人并不熟悉这一概念。先来简单说说，预制菜是以农畜禽、水产品为原料，通过对菜品原料进行前期加工，简化制作步骤，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。预制菜最早起源于美国，在上世纪40年代萌芽发展，在60年代开始实现商业化经营，并孕育出了全球最大的食品供应商——Sysco。海底捞创始人张勇曾多次公开表示，海底捞供应食材的模式正是在Sysco的启发下才形成的。而后，20世纪70-80年代，预制菜进入成熟期。其以每年20%的增速在日本高速发展，并催生出了日本两家最大的预制菜公司：神户物产和日冷集团。相比之下，国内预制菜起步稍晚。上世纪80年代，伴随着麦当劳、肯德基进入中国市场，干净菜品直接配送+工厂的供应链模式进入国内，这便是中国预制菜的前身。在21世纪初开始初步成长，越来越多制作预制菜的企业诞生，包括味知香、彭记坊、珍味小梅园等。直到2010年行业才进入快速发展期，崛起的外卖加快了预制菜在B端的发展。美日两国预制菜的企业发展，也给了后起的国内市场一些启示，比如速冻技术可以比较好地解决预制菜保质期短、标品率低等问题，技术迭代延长了预制菜的保鲜时间，降低物流损耗。不仅如此，美日的预制菜企业在B端、C端都获得发展空间，行业渗透率达60%以上，故而BC双端也是国内企业可以进行市场扩张的一条路。目前，国内的餐饮渗透率、连锁化程度都已经超过上世纪70年代的日本，参考日本的发展，预计未来10年内我国市场也会出现与之相似的黄金上升期。
预制菜市场广阔
我国预制菜行业的龙头基本是10亿的规模，但与3000亿的市场空间相比，市场仍具有巨大的潜力。现在行业内还没有出现全国性的龙头企业，整体集中度低，仍然处于蓝海竞争中。2021年，国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2025年市场规模将突破9000亿元，年增速将保持在20%以上。如此大的可增长市场空间，吸引了产业链各环节的大型企业争相入场。目前，国内市场的小管管企业数量高达7.19万，其中5年内成立的企业占比将近六成，仅2020年的新增数量就达到了1.25万家。在此背景下，瑞幸咖啡创始人陆正耀也看准时机，瞄准赛道亲自入场。今年年初，他推出到家业务“舌尖工坊”(后改名为舌尖英雄)，进军预制菜行业，同日，首家门店在北京正式开业。而后的短短三个多月时间里，舌尖英雄就签约了6000家门店，获得16亿元融资，并计划在5个月内再落地3000家门店。风口之下，人人都想抢占先机，希望成为那头会飞的猪。京东此次大举入侵、重金押宝预制菜赛道，大抵也是出于这种想法。值得注意的是，这并不是京东首次布局预制菜业务，在2017年，京东生鲜已经开始组建专门的运营团队。经过将近六年的发展，京东取得了阶段性胜利，2021年仅在京东超市就上架5000种预制菜，京东超市预制菜的成交额同比增长156%，在刚刚过去的618，成交额同比增长208%。
在这一时期，京东公布20个销售亿级预制菜品牌，并不是看到风口就冲的头脑一热，而是形成一定规模的行业优势后的步步为营。
未来之路，挑战不小
尽管预制菜在未来有着巨大的发展空间，但也并没有想象中的那么美好。把国外的预制菜发展模式套到国内，也面临许多问题。眼下，将目光对准了C端消费市场的新玩家，正处于一个极其尴尬的地位。和堂食或自己做饭相比，预制菜的口感没有那么好，也没有那么健康；和外卖相比，预制菜制作麻烦、价格普遍更高。两边都不讨好，预制菜无法形成自身优势，难以扩大市场。加之众口难调，预制菜无法同时满足不同地方消费者的口味，陷入了口味单一、产品同质化的困局。而另一边，B端市场是国内预制菜的“主战场”，占到了八成以上，但想要与连锁餐饮、大型经销商达成合作的可能性很小。一般说来，大型连锁餐饮都配有自己的中央厨房和预制菜品，不需要和其他企业合作。剩下对预制菜有需求的少数餐饮企业，往往也有合作多年的供货商。在供应链完备、发展完善的餐饮行业里，留给新兴的预制菜企业的发展空间不多了。随着电商巨头京东全力加码这一板块，在大量资金和资源的协助下，预制菜行业势必会形成新格局。预制菜领域是否会吸引更多电商巨头涌入、会成为电商行业追逐的新宠儿，一切都未可知。不可否认的是，越来越多企业涌入预制菜赛道，竞争逐渐激烈，想要在这一市场争得一块蛋糕，还需要解决很多问题。在发展道路上，有国外成功案例的珠玉在前，国内企业发展借影观形的同时，应该注重经营方式的本土化，不断升级产品、形成多样化发展。其实，无论是电商巨头还是传统餐饮企业，开展预制菜业务面临的挑战都不小。风口之下，这盘“预制菜”并没有那么香。
