当我们提到预制菜的时候，可能会想到传统的方便面、速冻水饺，但这些已经成为过去式，现在的预制食品有了更多花样。

在做饭时间越来越少、人越来越“懒”的生活节奏下，再加上疫情防控，年轻消费者需要更方便、速食但又保证新鲜的食品，预制菜就是这么爆发的。

年夜饭大战拉开，预制菜悄然登场

刚步入2022年，眼见农历春节还有不到一个月的时间，许多商家们已经进入了火拼年货的阶段，年夜饭作为除夕夜必不可少的大餐，也开始抢跑。

早早入局年夜饭大战的，除了饭店，还有预制菜。

在以往过年期间，善于烹饪、重视仪式感的老一辈总是会在除夕夜准备一顿丰盛的团圆大餐，而新一代年轻人成长起来之后，因为难堪厨房大任，就会选择饭店预定。但近两年，疫情打乱了线下烹制、预定年夜饭的节奏，另一方面，也就催生出了预制菜的市场。

除了方便面、速冻饺子这类预制食物之外，现在的预制菜已经能包揽大多数家常小菜和“硬菜”，一些烹制复杂的菜色，比如佛跳墙，都可以通过订购预制菜轻松快速烹。而年夜饭中的各色硬菜，只要买一个年夜饭礼盒，简单加热摆盘就能食用，能满足春节仪式感和便利快捷的双重需求。

现在，在一些电商平台上，已经能够看到各色的年夜饭预制菜礼盒了，一些生鲜电商平台，预制菜早已是一大卖点，盒马、叮咚、美团等APP上，都已上架年夜饭预制菜。

在疫情防控期间，年夜饭预制菜也是不少独居人士的福音，为此，不少生鲜电商还推出小份预制菜。除了线上，一些线下餐饮店、连锁商超也推出了预制菜菜品，在电商APP上随手一搜，就能看到各种菜色。

随着人们对速食饮食的需求越来越旺盛，再加上供应链的不断完善，预制菜或将迎来新一轮爆发。

虽然预制菜的需求还处于一个萌芽阶段，但这个概念已经“预定”下一个风口了，至少在资本看来，这一赛道非常有潜力。

年关将至，年夜饭也带火了预制菜概念，1月4日14点左右，预制菜概念板块指数涨幅达6%，盘中强势拉升，不少个股迎来涨停，其中国联水产更是“20cm”涨停。

预制菜的火爆或许还会继续下去。据某团数据，2021年预制菜比2020年订单量涨幅超50%。2021年中国预制菜空间规模预计达3400亿元，同比增长18%。未来3~5年我国的预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场，长期看来，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。

预制菜的前景也吸引了不少企业入局。

盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等新兴电商平台上，预制菜的种类越来越多，而且还上线了预制菜品牌。

很多老牌餐饮企业也入局了这一赛道，比如广州酒家、同庆楼、杏花楼等，也推出了许多预制菜菜品。

 （截图来源：广州酒家淘宝旗舰店）

当下，预制菜的赛道已经开启，许多中小企业也正试图通过融资，来提升自身的预制菜研发能力、供应销售能力，以占得先机，成为企业龙头。

今年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香登陆A股上市，上市当天发行价为28.53元/股，但之后却接连收获了多个涨停板，股价一度接近140元/股。2021年前三季度，味知香实现营收5.7亿元，同比增长23.72%。

今年9月，千味央厨赴A股上市，这家主营速冻米面制品研发、生产和销售的餐饮品牌，主要向B端供应速食、预制米面食材。

除了这两家之外，证券时报数据宝统计，A股与预制菜相关的上市公司共有19家，包括千味央厨、味知香、三全食品、广州酒家、晨光生物等，其中有专门的预制菜企业，也有大型餐饮企业、食品供应链企业等。

预制菜的崛起和潜力，并非炒作和空穴来风，其快速发展，得益于几大因素。

首先是疫情的催化。2020年疫情爆发，居民对在家做饭的需求剧增，然后大多数年轻人消费者在习惯外卖之后，对需要自己处理烹饪食物感到十分不便，如何让做饭变得简单好吃，成为讨论热点，这一需求也自然被餐饮、生鲜行业看到，预制菜应运而生。

其次是中餐标准化的需求。严格的标准化流程不仅能保证食品的安全卫生和口味稳定，更能实现工业化和大规模生产，降低人力成本，而中餐正面临标准化这一难题，随着消费水平的提高，消费者对于外卖、饭店的要求也越来越高，标准化需求更为迫切，而预制菜的生产，契合了中餐标准化的趋势。

然后是资本的加注。餐饮店要迅速扩大规模，除了把握食材供应链之外，还要将菜谱标准化，而预制菜的食材调料都是统一的，只需要简单加工就可以保证口味合格，适合规模化的市场推广。

最后是供应链的下沉。预制菜的食材在运输和存储上也需花费较高的成本，要保证食材的新鲜度和口味，在配送时降低客户等待的时间，这些对预制菜品牌的冷链和物流配送体系都有着较为严格的要求。而随着冷链物流行业的发展，未来预制菜的成本将会更低。

虽说预制菜概念在资本市场非常火热，在年轻消费市场中也崭露头角，但总的来说，目前还是处于一个起步阶段。

预制菜现阶段面临的问题主要有三个方面；

行业标准还不健全。目前预制菜行业还没有明确、统一的国家标准，如何确保食品安全，保证口味稳定，约束企业，还需要行业进一步制定规则。

消费者认知还不够。虽然在一些一二线城市，预制菜已经被年轻人所接受，但大多数人对预制菜的认可度和接受度依然不够，比如质疑食材的新鲜度和安全卫生问题，一些菜色的复原程度等。

受供应链影响大，销售渠道局限于本地，企业利润也很容易受到原材料价格的影响。一些中小预制菜品牌，由于冷链和配送上的不足，只能在本地进行销售；而上游原材料的价格波动，也会带来预制菜价格的涨跌，或者影响企业利润。这很大限制了品牌和行业的发展，要进一步解放预制菜的地域限制，保障稳定供应，就必须继续加强供应链体系。

虽然存在痛点，但预制菜面临的机遇也是前所未有的，不仅有巨大的市场需求，在政策层面也有利好，比如“十四五”冷链物流规划与发展；而借助短视频、直播的推广，预制菜也将更快为大众所了解。随着预制菜行业的壮大，未来餐饮生态也或将改变。